Sütőtök: tápérték, elkészítési tippek és egy krémleves recept
Az ősz egyik legkedveltebb zöldsége: édeskés, laktató, és ezerféleképpen elkészíthető. Ebben a cikkben összeszedtem, mit ad a sütőtök a tányérodra, melyik fajtát mire érdemes használni, és a végén ott a kedvenc krémleves-receptem, egy kis csavarral.
Honnan jön, és milyen fajtái vannak?
A sütőtök a tökfélék családjába tartozik, Közép- és Dél-Amerikából származik. Meleg- és helyigényes növény. Magyarországon a legismertebb a nagydobosi (szürke héjú, lapított), de egyre több helyen kapható a körte alakú vajtök (butternut) és a kisebb, narancssárga hokkaido, amelynek a héja is megfőzhető, nem kell meghámozni.
Mit ad a sütőtök? Tápérték 100 grammban
| 100 g nyers sütőtök (vajtök) | Mennyiség |
|---|---|
| Energia | 45 kcal |
| Víz | 86 g |
| Szénhidrát | 11,7 g (ebből cukor 2,2 g) |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 1 g |
| Béta-karotin | kb. 4 200 µg |
| Kálium | 350 mg |
| C-vitamin | 21 mg |
A sütőtök kevés kalóriát tartalmaz, mégis laktató a víz- és rosttartalma miatt. A narancssárga színét a béta-karotin adja, amelyet a szervezet A-vitaminná alakít. Az A-vitamin hozzájárul a normál látás és a normál bőr fenntartásához, valamint az immunrendszer normál működéséhez. A sütőtök emellett jó káliumforrás, és a kálium hozzájárul a normál vérnyomás fenntartásához.
A tökmag se menjen a kukába: magnéziumot, cinket és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Pirítva saláták, levesek és zabkása tetejére is jó.
Hogyan készítsd el?
- Sütve: szeletekre vágva, egy kevés olajjal és fahéjjal vagy rozmaringgal, 180–200 °C-on 30–40 perc alatt megpuhul. A hokkaidót héjastul is sütheted.
- Levesnek: a krémleves a klasszikus, a receptet lent találod.
- Köretnek, rizottóba, ragukba: kockázva a hagymás alaphoz adva.
- Nyersen: a vajtök lereszelve salátába is mehet.
- Tárolás: egészben hűvös, száraz helyen hetekig eláll. Felvágva lefedve a hűtőben pár napig.
Az őszi szezon többi zöldségéről és gyümölcséről az őszi kalauzban írtam.
Ingyenes letöltésSzeretnél mélyebben is eligazodni a 4Life és a transzfer faktor világában? Töltsd le a magazint — érthetően, túlzások nélkül.
Érdekel egy termék és az, hogyan működik? A magazinban minden fontos információt megtalálsz — az összes 4Life termékről, egy helyen.
Recept: karamellizált sütőtök-krémleves pirított tökmaggal
4 adag · előkészítés 15 perc · főzés kb. 1 óra
Hozzávalók
- 1 közepes sütőtök (kb. 1 kg), meghámozva, kockázva; a magjait tedd félre
- 1 alma, kockázva
- 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 zellerszár, kockázva
- 3 gerezd fokhagyma, összenyomva
- 4–5 evőkanál olívaolaj
- 1 csokor friss rozmaring és kakukkfű, összekötve
- kb. 1 liter zöldségalaplé
- só, bors, ízlés szerint chilipehely
- tejszín vagy növényi tejszín (elhagyható)
Elkészítés
- Karamellizáld a tököt. Egy magas falú lábasban hevíts 3–4 evőkanál olajat, és közepes lángon pirítsd a sütőtökkockákat, amíg mélybarnák nem lesznek. Nem baj, ha egy kevés leragad, csak ne égjen oda: ettől lesz mélyebb az íze.
- Jöhetnek a zöldségek. Add hozzá a hagymát, a répát, a zellert, a fokhagymát és az almát, sózd, borsozd. A kiengedett levükkel lazítsd fel a leragadt részeket.
- Felöntés és főzés. Öntsd fel az alaplével, fakanállal kapard fel a lábas alját, tedd bele a fűszercsokrot, és lassú tűzön főzd kb. 1 órán át.
- Közben a tökmag. A magokat mosd le, töröld szárazra, majd száraz serpenyőben szárítsd tovább. Adj hozzá egy evőkanál olajat, és pirítsd aranybarnára.
- Turmixold. Vedd ki a fűszercsokrot, hagyd kicsit hűlni a levest, és botmixerrel pürésítsd. Ha túl sűrű, adj hozzá vizet; ha szeretnéd, egy kevés tejszínt is.
- Tálalás. Kóstold meg, ízesítsd utána, és a tetejét szórd meg pirított tökmaggal.
A tejszín elhagyásával vagy növényire cserélésével a leves vegán. Laktató, rostban gazdag őszi fogás, kevés hozzávalóból.
Gyakori kérdések
Megehető a sütőtök héja?
A hokkaido héja megfőzhető és megsüthető, nem kell meghámozni. A nagydobosi és a vajtök héja keményebb, ezeket érdemes meghámozni, vagy sütés után kikanalazni a húsukat.
Mennyi kalória van a sütőtökben?
100 g nyers sütőtök kb. 45 kcal-t tartalmaz. Sütve, cukor és sok zsiradék nélkül is könnyű, laktató köret.
Meddig tárolható a sütőtök?
Egészben, hűvös, száraz, szellős helyen akár hetekig. Felvágva lefedve a hűtőben néhány napig, főzve-sütve lefagyasztható.
Nyersen is ehető a sütőtök?
Igen, a vajtök nyersen lereszelve salátába is tehető. A legtöbben azonban sütve vagy főzve szeretik, mert úgy édesebb.
Kapcsolódó termékek és témák
Őszi gyümölcs- és zöldségkalauz
Mit egyél szezonban, és hogyan jön ki a napi 400 gramm.
Tudj meg többet →
Források: USDA FoodData Central (vajtök, nyers; tökmag; kerekítve); 432/2012/EU rendelet (A-vitamin és kálium állításai). A 2019-es „A narancssárga finomság: a sütőtök” és „Sütőtök krémleves recept” cikkek (Tisztán Élni) összevonásával átdolgozva.